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È vero che le sementi moderne hanno una produzione maggiore ma a livelo di qualita organolettiche le sementi antiche come quelle sopra citate da Salvo sono molto superiori... come antiche varietà di grano duro coltivato nelle nostre zone veniva usato il Tangherò, u Maiorca, a Tumminia tutti a fusto alto. Poi c'era anche una varietà di grano tenero coltivato nelle nostre zone che si chiamava u Bidì molte qi queste sementi sono state usate fino agli inizi degli anni 70